食品檢驗分析術科試題說明與解析

壹、術科測試應檢人須知

貳、術科測試應檢人自備工具表

參、術科指定操作試題

A092-900301 實驗器具之認識

B-1092-900302 乾熱滅菌及濕熱滅菌之操作

B-2092-900303 細菌細胞大小之測定

B-3092-900304 酵母菌細胞之觀察

B-4092-900305 食品中生菌數檢驗

C-1092-900306 標準鹼溶液的配製與標定

C-2092-900307 標準酸溶液的配製與標定

C-3092-900308 粗脂肪之萃取

C-4092-900309 油脂過氧化價檢驗

D-1092-900310 食品中有機酸含量之測定

D-2092-900311 罐頭食品之檢驗及pH計之使用

D-3092-900312 果汁之減壓過濾及pH值測定

D-4092-900313 水質之檢驗

肆、術科測試辦理單位時間配當表



食品檢驗分析 學科試題說明與解析

工作項目01 食品分析

工作項目02 食品一般成分分析

工作項目03 用具餐具殘留物之檢驗

工作項目04 食品微生物之檢查

工作項目05 水質檢定

工作項目06 食品原料新鮮度鑑別

工作項目07 罐頭食品之檢驗

工作項目08 食品官能簡易檢查



食品安全衛生及營養相關職類共同科目

工作項目01 食品安全衛生

工作項目02 食品安全衛生相關法規

工作項目03 營養及健康飲食