Chapter 01 藏在食肆裏的香港今昔

飲茶文化在香江——從「地?」到「高樓」 002

酒樓的前世今生——煙花之地變美食天堂 016

西菜東傳——從洋人廚房走進華人食肆 034

西餐中國化——「夷狄」入中國者必中國之 046

從冰室到茶餐廳——中西美食大雜燴 058

大牌檔——橫街窄巷中的平民食肆 072

吃海鮮的輝煌歲月——恐成絕唱的海鮮舫和避風塘 082

從包辦筵席到私房菜 092

合家團圓的象徵——圍盆共食的風俗文化 102



Chapter 02 美食背後的歷史滄桑

點心狀元蝦餃——來自草根家庭，還是豪門富戶？ 110

點心榜眼燒賣——別名最多、分身無限 114

叉燒包的前世今生 120

腸粉知多少——禪宗六祖慧能蒸腸粉？ 124

糯米雞的誕生 128

誰是蓮蓉月餅第一家？ 134

在槍口下炒出來的乾炒牛河 142

京都排骨來自日本京都？ 146

身世成謎的揚州炒飯 150

咕嚕肉為什麼是「咕嚕」？ 156

叉燒、燒肉、乳豬——一隻豬的不同吃法 160

太史蛇羹的「太史」是誰人？ 166

炸兩的前世與今生 172

沙翁是西方點心，還是中國小食？ 178

蛋撻——港式？廣式？英式？ 182

沒有絲襪的絲襪奶茶 188

沒有菠蘿的菠蘿包 196

飄洋過海的移民——沙嗲 204

街頭美食——雞蛋仔與缽仔糕 210



Chapter 03 美食史裏的香江舊語

「食晏」與「靚仔」的相遇 218

「混吉」與「運桔」有沒有關係？ 224

雲吞麵為何叫「細蓉」？ 228

「鱔稿」一詞的由來 234

什麼是「打冷」？ 240

「阿茂」整餅，真有其人？ 246

「燉冬菇」——可憐「便衣」變「軍裝」 250

「打工仔」聞之色變的「炒魷魚」 254

「食軟飯」——盅頭飯與碼頭工人 258

蛋散的悲歌——美食淪落為「廢柴」的故事 262

「冬瓜豆腐」——解穢酒與喪葬風俗 268

「呃鬼食豆腐」——從目蓮救母說起 272

為什麼豆泥就是「Cheap?」？ 276

「食白果」——人生到頭一場空 280

「賣大包」——抵食夾大件 284

「認頭」竟然是指這個「頭」 288

推薦序



茶餘飯後聽故事



　　自己喜歡飲食，與香港飲食相關的，都希望能多了解，多出分力，當下就答應為《香港飲食遊蹤》寫些文字。後來越想越覺得不妥當，自己何德何能為他人寫序呢？只好一如以往，抱持學習姿態拜讀。



　　收到書稿後發現，本書的作者有好幾位，各有身分，經驗不一，從文化、飲食、粵語方面，述說香港種種常見、常吃、常說的生活元素。看幾位作者的整理和行文，自己就像跟著好友，上午在茶樓飲茶，下午去「茶記」「食晏」，再去「半島」下午茶，夜晚去大牌檔食小炒，宵夜也可吃碗蛇羹。跟隨幾位好友，邊飲邊食，邊食邊談，餐桌故事多，怎麼能錯過？《香港飲食遊蹤》給我的就是這種感覺，好友相聚，你一言，我一語，真心交流，絕無戲場，說話可能聽漏，著作可以重溫。



　　《香港飲食遊蹤》的文章題目，經作者搜尋資料，加以述說，有根有據，清楚易明，加上豐富的剪報與照片，確是「有圖有真相」，要看文章，要找食肆，通通幫到你。香港的飲食文化，有些延續至今，有些已成往事，書中都有提到。我也是邊看邊學習，聽家樑講酒樓風月，漢棠補充大牌檔發展，志堅細說筵席的沒落，朗懷分享「細蓉」的典故。《香港飲食遊蹤》帶領大家遊過去與現在，穿梭飲食與文化，從閱讀到品嚐，再回頭細味香港獨特的飲食文化。大家不妨像我一樣，提書打開，一齊坐低，「飲啖茶，食個包」，細聽香港的飲食故事。