總校閱序
膳食療養學為大專以上營養科系的必修課程，也是營養師國家高等考試之必考科目，伴隨醫療科技的進步，臨床指引的日新月異，疾病的營養處置亦須隨之改變，原文課本雖與時俱進、吐故納新，然原文書對大部分讀者而言，恐閱讀費時且不易掌握重點，為求提供詳盡完整的專業知識及幫助學習，本書特邀集具各該領域和疾病專長的教師及資深營養師，以國家考試膳食療養學參考用書為藍本，加上最新研究論文與臨床指引，以及國人健康現況與相關指標編撰而成；除囊括各疾病的病理變化、生化反應、臨床症狀、醫療和營養處置及飲食原則外，也包括營養評估及嬰幼兒、老人之營養照護，內容詳實細緻。書中亦輔以相關圖表盼增進理解，且各章節搭配臨床案例、膳食設計及問題與解答，以利讀者提升臨床實務能力。?
第二版改版主要依據最新國人十大死因、第八版「國人膳食營養素參考攝取量」、「2017~2020年國民營養健康狀況變遷調查成果報告」更新，各章節並針對各系統疾病所需的營養照顧作最新修正與補充，以期教學與臨床照護能同步並進，提升膳食療養專業知識與增進病患健康狀態。當然，膳食療養學的知識是需要活用的，單靠課本的論述和練習遠遠不夠，專業營養師的養成需要實務訓練始能融會貫通。營養師的工作是多元、繁重而任重道遠的，期許讀者們能透過本書，於專業知識和技能上全面提升，未來能在維護病人，乃至於全體國民的健康上扮演重要的角色。?
葉松鈴 謹識
