作者序

推薦序｜延續他一貫的細膩與熱情，磅蛋糕看似做法簡單，其實充滿細節──茉莉兒愛烘焙主理人�烘焙講師 邱穎珊

推薦序｜複雜的甜點被拆解成人人可懂的步驟──甜點老師 許少宇

推薦序｜重新認識「磅蛋糕」這個看似簡單卻極為迷人的世界──暢銷作家、亞洲最受歡迎烘焙講師 麥田金

推薦序｜跟著操作就可以減少失誤，讓我們一起進入烘焙的世界吧──台灣國際蛋糕裝飾交流協會理事長 張雅芬



▍Mile 1、磅蛋糕的第一里路｜基礎知識篇

1-1 器具介紹

．攪拌類

．測量類

．其他器具

．烤箱



1-2 原物料介紹

．無鹽奶油

．麵粉

．糖（細砂糖、海藻糖、糖粉）

．雞蛋

．風味粉

．水果

．根莖類植物



1-3 磅蛋糕四大元素的比例影響及差異

．磅蛋糕基本比例與傳統糖油法

．四大材料對磅蛋糕口感、濕潤度及體積的影響



1-4 烘烤前準備

．防止麵糊沾黏主要有3種作法

．以烘焙紙摺出紙模示範



1-5 一般常溫蛋糕的保存方式

．冷卻後包裝

．保存溫度



▍Mile 2、磅蛋糕的第二里路｜5種磅蛋糕製作技法

▍Index！5大技法圖鑑

2-1 糖油法｜當軟化奶油遇上全蛋液

2-2 粉油法｜當奶油與麵粉先做結合

2-3 蛋白霜法｜當奶油遇上柔軟的蛋白霜

2-4 熱油法｜當奶油融化後帶來的香氣

2-5 液態油法｜以植物油取代奶油做出的磅蛋糕



▍Mile 3、磅蛋糕的第三里路｜4種磅蛋糕風味主題

▍3-1 職人精選風味磅蛋糕

3-1-1 巧克力蘭姆水果磅蛋糕

3-1-2 生巧克力香蕉磅蛋糕

3-1-3 焙茶白巧克力磅蛋糕

3-1-4 伯爵四季春雙色磅蛋糕

3-1-5 抹茶蜜紅豆磅蛋糕

3-1-6 雙重花生磅蛋糕

3-1-7 紅玉堅果磅蛋糕

3-1-8 雙重草莓磅蛋糕

3-1-9 杏仁榛果磅蛋糕

3-1-10 開心果藍莓磅蛋糕

3-1-11 芝麻牛奶巧克力磅蛋糕

3-1-12 焙茶雙色磅蛋糕

3-1-13 紅玉紅茶香料磅蛋糕

3-1-14 茶酒香蛋白霜磅蛋糕

3-1-15 焦糖黑巧克力磅蛋糕

3-1-16 蜂蜜磅蛋糕

3-1-17 楓糖咖啡夏威夷豆磅蛋糕

3-1-18 焦糖奶酒磅蛋糕



▍3-2 以水果風味為主的磅蛋糕

3-2-1 檸檬金條磅蛋糕

3-2-2 楓糖蘋果肉桂磅蛋糕

3-2-3 藍莓乳酪磅蛋糕

3-2-4 焦糖榛果磅蛋糕

3-2-5 雙重可可香蕉磅蛋糕

3-2-6 熱帶水果巧克力磅蛋糕

3-2-7 蘋果楓糖磅蛋糕

3-2-8 香蕉花生磅蛋糕

3-2-9 檸檬抹茶磅蛋糕

3-2-10 開心果草莓磅蛋糕

3-2-11 摩卡無花果磅蛋糕

3-2-12 白巧莓果磅蛋糕

3-2-13 芒果迷迭香磅蛋糕



▍3-3 以根莖類植物提升風味的磅蛋糕

3-3-1 地瓜起司磅蛋糕

3-3-2 栗子摩卡磅蛋糕

3-3-3 莓果栗子磅蛋糕

3-3-4 南瓜楓糖磅蛋糕

3-3-5 地瓜葡萄乾磅蛋糕

3-3-6 胡蘿蔔乳酪磅蛋糕

3-3-7 胡蘿蔔椰絲磅蛋糕

3-3-8 蜜蘋地瓜磅蛋糕

3-3-9 南瓜核桃磅蛋糕



▍3-4 鹹食磅蛋糕

3-4-1 番茄蘆筍鹹蛋糕

3-4-2 明太子豬五花磅蛋糕

3-4-3 唐辛子多力多滋鹹蛋糕

3-4-4 青醬培根磅蛋糕

3-4-5 KIRI 乳酪鮭魚磅蛋糕

3-4-6 火腿起司磅蛋糕

3-4-7 白味噌蔬菜磅蛋糕

3-4-8 馬鈴薯培根玉米鹹蛋糕

3-4-9 咖哩薯泥鹹蛋糕



▍附錄：其他常溫蛋糕

3-5-1 椰子芒果咕咕霍夫

3-5-2 榛果核桃咕咕霍夫

3-5-3 海鹽焦糖費南雪

3-5-4 花生榛果費南雪

3-5-5 覆盆子果醬瑪德蓮

3-5-6 焦糖鏡面瑪德蓮

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