本書編寫要點係著重使讀者明瞭，從原料選用與對產品品質的關聯性、製作流程排序與方法技巧性、品質鑑定與相關影響性，始能對讀者在操作過程中有所助益，促進讀者精進手藝

領略製作技術上的奧妙所在。內容歸納三個重點：

1.經營管理概念

2.原材料認識

3.麵包、蛋糕、西點、餅乾、中式麵食、無酵母麵包等技術

介紹各項主題汁配方設計與平衡、製作流程、特性、操作方式及判斷能力、預防產品各項失敗及問題之解答。