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米(米面)包製作技術
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詳
細
資
料
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叢書系列：遨遊大自然
規格：平裝 / 52頁 / 19.0*26.0 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣
遨遊大自然
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分
類
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專業/教科書/政府出版品 > 政府出版品 > 自然生態 > 農林牧業發展 |
同
類
書
推
薦
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內
容
簡
介
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本書主要目的在介紹國人如何使用米穀粉，製作發酵類麵包及烘焙類點心，以充分發揮米產品的特色，使用之配料也多以國產農產品為主，達到「在地生產、在地消費」的精神。臺南區農業改良場參考日本米麵包配方，以國產稻米研磨米穀粉，開發適合商業及一般家庭製作麵包用的米穀粉，麵粉替代率在50 ~ 80％，兩者巧妙搭配應用，可做出各式各樣的烘焙產品。
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書
評
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