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定價93.00元
8 折優惠：HK$74.4

30分鐘，動手做醃漬料理

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			9789861776774
			Amanda
			晨星
			2013年2月06日
			87.00 元
			HK$ 73.95

詳
細
資
料

叢書系列：健康與飲食
規格：平裝 / 176頁 / 17*23 cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

健康與飲食

分
類

飲食 > 食譜 > 小菜/冷盤

同
類
書
推
薦

一次學會100道世界美味涼拌常備菜【暢銷修訂版】

開胃蔬食涼拌菜

季節日本漬112：順應時令、友善身體，從淺漬、經典到食療，可品嚐四季的手作漬物。

涼拌菜

人氣滷味

其
他
讀
者
也
買

自己釀：DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料

內
容
簡
介

醃漬料理，自己做最健康，即醃即食。
動手做做看，讓好吃的蔬果海鮮肉，美味再提升。

　　誰說醃漬食物一定要經過很長的時間才能入味？Amanda的醃漬物只需要短短三十分鐘，美味又下飯；誰說醃漬食物只能做早餐的配菜？Amanda善用醃漬入味的蔬、果、魚、肉，變化在家常菜中，端出一道道健康又好吃的菜餚。

　　一本顛覆你對醃漬物既定印象的食譜書，
　　一本將醃漬和料理融合的家常料理書，
　　每一道菜，都能讓你印象深刻，回味無窮。

　　醃漬的菜，可以很美味、很下飯，也可以很健康……
　　用健康的醃漬方式，讓每一道菜都是養生的好滋味。

　　漬．蔬菜 ──
　　小黃瓜、蘿蔔、菜心、白菜、酸菜、冬瓜、苦瓜……
　　用果汁、加醬油、拌烏醋，蔬菜也能來個大變身，
　　拌飯、配菜，保證回味無窮。

　　漬．海鮮、肉類 ──
　　豬肉、豬肝、蛤蜊、雞腿、□仔魚、花枝、魚片、小魚乾……
　　加點傳統豆鼓，或健康紅麴，淡淡的酒香，
　　就能完全顛覆你的口感，讓你愛不釋「口」！

　　漬．美味菇 ──
　　金針菇、香菇、海帶結、海燕窩、海帶芽、杏鮑菇……
　　加點芝麻、拌上洋蔥、撒點柴魚，淋上醬油，不僅有烤的香甜，
　　也有涼拌的脆口，更能吃到清炒的新鮮與多層次的口感。

　　漬．水果 ──
　　芭樂、脆梅、翠衣、情人果、番茄、李子、檸檬、鳳梨……
　　最常見的水果，卻是你從未見過的吃法，
　　曬成乾檸檬是小時候最懷念的零食；酸甜的醃鳳梨是湯頭鮮甜的保證；甘草芭樂自己做更健康，還有鹹甜相宜，口感絕佳，是你想像不到且隨手丟棄的西瓜皮。

　　醃漬必須用到的工具：

　　秤：主食材及配料比例要正確，準備一個小秤可方便秤重。
　　量杯：取用醬料、水，有個量杯方便測量容量。
　　量匙：配料用量雖然不多，尤其鹽巴、糖這些調味料，有一套量匙可方便使用。
　　石頭：部分食材鹽漬過後必須重物壓制，才能釋出辛辣苦水，大石頭是必備物品。
　　刨刀：可快速又均勻將蔬果外皮刨除，尖頭部分方便挖除子囊。
　　刨絲器：蔬果用量大時，菜刀切絲又慢又累，方便的刨絲器可將蔬果快速刨好。
　　漏勺：清洗小食材（蝦皮、小魚乾）必備，作油炸時更是不能少了它。
　　鐵盤或竹籃：曝曬蔬菜、蔬果不可或缺。
　　玻璃罐、寶特罐：最後醃漬填裝必備。

　　書中使用量匙：

　　一大匙為15cc　重量：15g
　　一匙為5cc　重量：5g
　　1/2匙為2.5cc　重量：2.5g
　　1/4匙1.25cc　重量：1.25g

　　書中使用量杯：

　　一杯200cc
　　半杯100cc
　　現在起，就跟著Amanda一起動手做既可開胃，又色香味俱全的醃漬物吧。

本書特色：

　　1.30分鐘以內即可完成的醃漬好料理
　　2.取材容易，食材也易找，即便不會作菜的人也能上手
　　3.無油煙，無過量的醃料，健康好吃
　　4.著重醃漬後食材的運用，變化多

作者簡介

Amanda

　　經營美食部落格六年，擁有兩百四十萬人氣
　　自創食譜，分享家常菜為主

　　部落格站名：Amanda的生活與家常美食
　　痞客邦：amanda326.pixnet.net/blog
　　天空：blog.yam.com/asd751024
　　FB粉絲團：www.facebook.com/Amanda88888

　　曾接受媒體專訪：
　　民視消費高手
　　自由時報週末版
　　國際食品展美食料理秀
　　經濟部資策會百傑美食類銀牌獎

目
錄

【前言】
「健康醃，健康吃」，你做得到

PART1 漬．蔬菜
鹽漬小黃瓜
醬醃脆蘿蔔　
醬菜心
韓式泡菜
醃酸菜　
蔭冬瓜
葡萄柚漬苦瓜
嗆味西洋芹
梅醋漬南瓜
阿爸的酐仔菜　酸高麗菜
味噌大頭菜
洋蔥水果泡菜
酸甜子薑
漬蒜頭
椒麻辣椒
剝皮辣椒

PART2 漬．海鮮、肉類
鹹豬肉醃漬
醬醃豬肝
鮮醃蛤蜊
黑胡椒雞腿
椒麻□仔魚
酒香花枝
紅麴漬魚片
豆豉小魚乾
五香辣雞胗
茶香鹹蛋

PART3 漬．美味菇
金針菇
洋蔥芝麻漬香菇
醬醃海帶結
蔬菜醬漬海燕窩
柴魚海帶芽
杏鮑菇泡菜

PART4 漬．水果
甘草芭樂
脆梅
酒釀翠衣
情人果
紫蘇梅漬番茄
糖漬李子
檸檬乾
鹹鳳梨

序

前言

「健康醃，健康吃」，你做得到

　　小時候時常見爸媽弄著一甕甕的醃漬品，那是自己種植的農產過剩時為了減低損失醃漬的，偶爾上菜市場碰巧蔬菜大特價，爸媽也會採購回家醃漬或者曬菜乾保存。

　　記憶中有幾道我們都不愛，除了對蔬菜喜好也因為太鹹了，主要還是怕醃漬品腐壞，長輩們總是加上好多鹽巴，現在大家都有了健康概念，知道吃太鹹對健康不好，爸媽作醃漬品也開始懂得減低鹽的用量。

　　但減低鹽的用量，就難免得擔心醃的東西壞掉，想讓少鹽的醃漬物不壞，有幾個原則就一定要注意。

　　1.該乾燥的不能濕。
　　2.保存要用心。
　　3.工具要用對。
　　4.乾燥清潔都重要。

　　牢記上面四大原則，相信你也可以醃漬出健康又好吃的醃漬食物喔。

　　其實，醃漬最怕的就是發霉腐敗，除了鹽的用量，製作過程以及儲存環境都很重要，有些必須在室溫下等候發酵，有些必須放置冷藏室保存，這些都得注意，取用時也有許多必須注意事項。

　　首先在醃漬過程中不碰生水，尤其需要長時間醃漬的食品，以及長時間保存，除非醃漬過程中得再經過曝曬或水煮，否則從一開始就盡量用冷開水或無菌水清洗較佳。

　　Amanda美食教室：什麼叫無菌水？像是蒸餾水、過濾水都可以稱為無菌水。真不放心家裡的自來水時，就去便利商店買蒸餾水也可以。

　　醃漬物保存器具最好使用玻璃罐，方能避免釋出毒素，千萬別使用塑膠製品，長時間醃漬的食品更是得注意。

　　取用醃漬物也要注意，務必使用乾淨、無油、無水的餐具或器具，才能確保醃漬品不發霉腐敗。

　　當然，不管是在做醃漬物，或是任何美食，份量的拿捏和工具的運用，有時是成敗的關鍵，一旦份量弄錯，或是工具用錯，結果很有可能是蹧蹋了所有的食材，所以，這裡我也為大家整理了這本書裡所有可能用到的工具，以及書中每一道醃漬物裡食材及調料的份量，大家只要細心點，跟著做，相信你也可以是不敗醃漬王。

書
評

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