推薦序
咖啡店之味
李仁芳
有人說，一個城市的咖啡店密度，代表這個城市市民，在愈來愈快城市步調裏，內心愈「嚮慢」的憧憬與渴望。
街角咖啡店，成為追求「高速成就慢活」市民的都會綠洲，是讓情緒休憩的逗點空間，也是讓小市民過過實在小日子的地方。
曾有企業家批評只愛咖啡店創業，不愛去大公司上班的年輕人。其實有特色的獨立咖啡店，為都會生活平添不少生活甜度與情緒舒解，有其一定的社會效用。
咖啡店也是要轉換職涯與生活軌道的人，創業的一個選項。
即使對於年輕、沒有太多儲蓄資金的人，創立咖啡店似乎也不至於帶來過大的財務壓力。渡部和泉呈現的這十五家新創咖啡店，創業基金少則兩百萬、三百萬日圓，高的兩千三百萬日圓（但是此案包括2F住家整建合計一起的預算），千萬日圓以上投資的不過四家---平均則是八百五十萬日圓。如果在台灣，當然會比此數字低很多。
值得注意的是，咖啡店的「事業戰略」幾乎就是「空間戰略」。
創業總投資中，器具設備外，空間的設計裝修花費低於一半的僅三家，絕大多數超過六成，平均是六一％。資金重投資外，創業者很慎重挑選設計師，並花很長時間與其共同討論，挑選建材桌椅等，務求空間表情能彰顯主人企盼款待客人的溫暖情懷，讓客人能在充滿溫度的環境中放鬆自我，在店中渡過愉悅時光。
通常成功的咖啡店創業，客人剛進店內的僵硬緊張感，與離去時臉上柔化的?條，產生極大的對比感。
當然，身心靈都健康的店主，才能做出健康的料理，與健康的店。
好的咖啡店，是從這家店的空間開始，把溫柔推廣到整個城市，整個人間。
讓客人心情變柔和的，除了空間，當然就是溫柔的料理。
所謂溫柔的料理，是表達了店主真心（Authenticity)款待心意的料理--或自己菜園裏店主親自種的蔬菜、自己烘培的咖啡豆、自己手作的蛋糕麵包、自己親手做的手感菜單、自己整理的坪庭花草……更不用說週遭環繞充盈著店主收藏的工藝紀念品、生活雜貨與書籍（「事物的細節裏，棲宿著神靈……」）。
客人在溫馨的空間享用真心的料理款待，無論身心都會改變，心情就會變得柔和。如果城市中這樣的咖啡店很多，柔和的氛圍就會從一間間這樣的小店開始，擴散到整個城市。
咖啡店本來就是生活?業的一環，而且咖啡店的生意與店主的生活是整合交纏在一起的。生活的甜度（苦楚）與事業的成就（壓力）完全合一，無法切離。咖啡店就像一面反射店主自己身心靈狀態的鏡子，店主看重自己，店每個角落就會發出光輝，也會傳送溫柔能量給客人。
與所謂的連鎖店不同，成功的獨立咖啡店主，會找出自己的特色。用自己喜歡的方式，做自己喜歡的事。這種自在與自主，就會變成這家店的個性。
京都民藝陶工藝家河井?次郎的見解「生活即工作，工作即生活」、「想要發現全新的自己，就去工作」、「在工作中發現自我，為了尋找自我而工作」、「此生，是為了發現自己而來；此生，是為了與自己相見而來」，河井的人生智慧，似乎很貼切的描寫了咖啡店創業者的人生。
（本文作者為政治大學創新管理教授）
