前言
最近不管什麼都可以在便利商店或是超級市場買到，所以親自下廚的機會越來越少了。此外。因為每一天都很忙碌而遠離廚房的人也不在少數吧。
本書介紹的醬汁以及醬料，只要事先製作備用就可以在短時間內完成美味的一道菜。所以若是常常覺得料理「好像很難…」、「沒什麼時間…」的朋友，請一定要閱讀本書。
這本書中介紹了利用日常生活中隨手可得的調味料、器具，就可以製作的日式、中式、西式、異國風味醬汁共151種（其中25種是變化版）。在醬汁與醬料食譜中為了要讓大家快速瞭解材料的比例，將量匙、量杯以及食材利用大圖示符號來表示。讓大家可以簡單又美味地製作出一直認為「製作起來好像很困難」的醬汁、醬料。
此外，也刊載了配合做好的醬汁、醬料所做出的料理食譜。因為使用了圖片解說在製作重點上，就算是需要下點功夫的料理，一定也可以很快地製作成美味的料理。
另外，將學會的醬汁、醬料作法加上自己想法去做變化，就能完成獨一無二的私房醬汁。請一定要試著增加醬汁與醬料的多變性。
從調味料到製作過程都經過自己的眼睛確認過的醬汁、醬料是最令人感到安心和安全的。配方比例可以依照自己喜好調整，所以對大家來說一定可以成為世界第一美味的調味料。再者，製作從基礎步驟就很講究的醬料、醬汁，使用在料理中自然而然也會讓料理變得美味，成為對身體溫和的味道。
如果這本書可以讓大家再次體認到手工製作的美味，並且使每日的餐桌更加精彩，讓菜色更豐富的話將會是我的榮幸。
川上文代
