Chapter1.製作前的準備

基本材料

基本器具

本書材料份量單位換算表



Chapter2. 開始製作手工義大利麵

※義大利麵的手工製作流程

和麵>揉麵>?壓>裁切>晾乾

※認識麵條的形狀、名稱與做法

義大利麵、義大利天使細麵、義大利寬麵、

義大利扁麵、義大利千層麵皮、義大利寬扁麵、

義大利波浪麵、義大利琴弦麵、義大利蝶型麵、

義大利方形麵餃、義大利餛飩麵餃、義大利貓耳

朵麵、義大利花紋管麵(蛋捲麵)、義大利扭繩麵(特飛麵) ?

※義大利手工麵調色盤

雞蛋手工麵製作

墨魚手工麵製作

菠菜手工麵的製作

甜菜手工麵的製作

可可手工麵的製作

南義手工麵的製作



Chapter3. 開始製作基礎醬汁

紅醬

青醬

白醬

南瓜奶醬

波隆那肉醬



Chapter4.義大利餃內餡種類

雞肉起士內餡

鮮蝦菠菜內餡

牛肉蘆筍內餡



Chapter5.基礎高湯種類與做法

雞高湯

魚高湯



Chapter6. 50道義大利鄉村麵食

※先學會烹煮技巧

※沙拉類?? ?

冰涼油醋鮮蝦義大利麵

尼斯鮪魚野蔬義大利麵

蕃茄香草雞肉義大利麵

香芹洋芋蟹肉義大利麵

辣味巴沙米可醋義大利麵

南瓜乳酪野蔬義大利麵

※拿波里紅醬類

坎帕尼亞鮮蝦義大利麵

拿波里漁夫海洋義大利麵

波隆納肉丸野蕈義大利麵

阿瑪菲鯷魚鮮蝦義大利麵

憤怒辣醬鮪魚義大利麵

香辣夏南瓜螃蟹義大利麵

燉洋蔥牛肚醬義大利麵

阿爾薩斯羊肉醬義大利麵

鄉村風味義大利麵

威尼斯燉海鮮義大利麵

※熱那亞青醬類

鮮蝦蘑菇義大利麵

煎烤豬里肌義大利麵

白酒蛤蜊義大利麵

野菇雞肉義大利麵

馬鈴薯乳酪義大利麵

松子莢碗豆義大利麵

鮮魚夏南瓜義大利麵

漁夫海鮮義大利餃

乳酪義大利麵捲

燻鴨肉義大利麵

※奶油白醬類

乳酪漁夫海鮮義大利麵

奶油芥末蕈菇嫩雞義大利麵

蔬菜乳酪菠菜焗烤義大利麵

卡波那拉培根蛋黃義大利麵

松露奶油乳酪義大利麵

蘆筍奶油乳酪義大利麵

蝦仁蕈菇乳酪義大利麵

燻鮭魚青豆乳酪義大利麵

鮪魚檸檬奶油乳酪義大利麵

艾米利亞鱸魚菠菜焗義大利麵

※其它類

地中海風味蛤蜊義大利麵

卡拉布里亞蒜片辣椒義大利麵

風乾蕃茄燻鴨胸義大利麵

蒜炒鮮蝦巴沙米克醋義大利麵

普利亞風味鯷魚義大利麵

黑漆漆烏賊義大利麵

瑞可達菠菜方餃南瓜醬

蒙地卡羅干貝鮮蝦南瓜小帽子

古典波隆納肉醬義大利麵

米蘭蔬菜湯義大利麵

鴨肉醬義大利麵

※甜點類

巧克力草莓乳酪捲

巧克力糖果餃

巧克力千層冰淇淋



<附錄>材料購買資訊

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