前言



什麼是「大腦開發」？

孩子的大腦成長，與每一餐息息相關



1.?? ?「大腦開發」是孩子聰明成長的第一步　

2.?? ?孩子的大腦，九成會在六歲以前發育完成　

3.?? ?有助於大腦開發的營養素　

4.?? ?大腦的運作是「傳遞訊息」　



【嬰兒期•副食品期】

為大腦開發打好基礎的飲食重點



1.?? ?嬰兒期最需要的營養素　

2.?? ?嬰兒時期，能從母乳和配方奶攝取　

3.?? ?依照嬰幼兒月齡，攝取合適的魚類副食品　

4.?? ?魚肉含有各種營養素，能幫助大腦開發　

5.?? ?「美味高湯」是副食品的第一步　

6.?? ?避免「過度努力」，孩子才不會偏食　

7.?? ?小心鹽分過量！　



【幼兒期　一歲半∼五歲】

促進孩子大腦與身體健康成長的飲食重點



1.?? ?確實攝取蛋白質，幫助大腦與身體發育　

2.?? ?健康吃肉的關鍵在於「去除脂肪」　

3.?? ?不善烹飪也沒關係，簡單煮出好吃的魚　

4.?? ?家中常備蛋白質豐富、保存容易的大豆製品　

5.?? ?家中常備的雞蛋，是大腦開發的強力隊友　

6.?? ?善用乳製品　

7.?? ?點心是孩子的第四餐　

8.?? ?培養自信，從幼稚園「便當吃光光」開始　

9.?? ?孩子的大腦開發，從「咀嚼」開始　

動手做菜可以開發大腦！幫助孩子建立主動思考能力　



【小學生　六歲∼十二歲】

培養專注力的學齡兒童飲食重點



1.?? ?幫助大腦運作的能量來源││醣類　

2.?? ?一天的學習效果，就看「早餐」　

3.?? ?抑制醣類吸收速度的飲食重點　

4.?? ?精製糖會造成孩子注意力下降，也是脾氣暴躁的原因　

5.?? ?如何應用加工食品與外食　



【國中生　十三∼十五歲】

增強大腦與身體，迎戰考試的飲食重點



1.?? ?補給營養素，支援大腦運作　

2.?? ?海鮮類選擇當季漁貨，在烹調方法上下功夫　

3.?? ?活用牛肉、豬肉、雞肉　

4.?? ?容易攝取不足的營養素，可靠常備食材補充　

5.?? ?提升免疫力，打造不請假的好體質　

6.?? ?幫助血液流動、大腦活化的第七營養素「植化素」　

7.?? ?雖然孩子大腦逐漸成熟，家長仍需注意飲食問

8.?? ?題透過日常飲食，照顧孩子的身體與心靈　

前言



　　拿起這本書的讀者，想必希望能把自己的孩子養得「健康」又「聰明」吧？



　　新手父母，應該有許多煩惱。



　　當手中抱著自己的孩子，一定會覺得非常的幸福，同時也會昇起一股責任感。



　　母乳、配方奶的時期轉眼而逝。五、六個月左右的寶寶，開始進入「副食品」時期。想到給予孩子的每一口食物，都會成為成長的營養來源，家長更需要慎重篩選。



　　好不容易準備了對身體有益的食物，但家長的煩惱還沒結束。



　　「孩子不喜歡，所以不吃」

　　「擔心孩子過敏」

　　「每天都要想新的菜色，實在麻煩」



　　筆者身為一名專業營養師，經常在日本全國各地以「飲食與健康」為題，進行專題演講。



　　在會場和許多家長談話後，我發現民眾對於「大腦開發飲食與營養」的知識觀念普遍不足。



　　家長如果缺乏營養學的基礎知識，細心準備的料理不但效益不高，也可能不符合孩子成長所需。



　　這樣一來，好不容易的努力，豈不是白費了？



　　本書所整理的概念，能夠作為確實幫助孩子大腦開發的飲食指南。



　　其中並沒有什麼高深的學問，而且在某種程度上，都是大家已知的事實。



　　筆者將孩子在各個成長期應該注意的重點整理出來，集於本書。



　　書中除了匯集孩子在成長階段應該注意的營養重點，也提供簡單易做的食譜與烹調訣竅。



　　若本書能夠幫助努力為孩子準備每一餐的家長們，筆者將感到非常榮幸。



　　飲食是家長給孩子的情書，請務必抱持著愉悅的心情製作。