◎推薦序

結合日式漢方醫學與藥膳減重的健康事典

李道明�同慶中醫診所院長??

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天然食材即保健聖品

林安民�安民家庭醫學科診所院長

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美味的藥膳料理，保健又滋養身體

彭雪英�國立臺北護理健康大學運動保健系副教授

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◎作者序

依循自身體質，吃對了就可享瘦

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Tools

烹飪常用器具

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Seasoning

和食材搭配的調味料

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Chapter 1? 成功用日式漢方藥膳瘦身20公斤

原來食養不但可以改善體質，還能減重

我真的曾經胖到體重接近破百，踩在體重機上那一刻，幾乎以為自己就快胖到出不了房間的門了，就是因為接近三位數，讓我不得不檢討自己，再這樣下去，身體會健康嗎？會不會還未進入中年，就要害怕面對「三高」的問題？但是要如何改變呢？

很幸運地，因為認識「日式漢方藥膳」，自己親身實踐後，加上持續觀察身體的變化……我瘦了，優雅的瘦下來，而且瘦得很健康更沒復胖！

Part 1壓力一來，肥胖就來?

Part 2一定要好好減肥了?

Part 3我了解自己的體質嗎？

Part 4我真的變瘦了?

Part 5持續以美食維持瘦身後的體態?

Part 6 並行進行美體保養的重要性

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Chapter 2? 藥膳的基本概念

一起來了解「日式漢方藥膳」與「漢方醫學」

在這一章中，希望提供關於「日式漢方藥膳」、「漢方醫學」，以及兩者之間的關聯性。這些內容可能對初次接觸的人會感覺有些混淆，甚至部分較深奧難懂，但它是我們應用日式漢方藥膳的根本，可以學習了解相關的養生知識，藉由提升日式漢方藥膳與漢方醫學的基本功，對於之後要自行運用時，會有很大的幫助，也能輔助判斷自己的體質。

Part 1藥膳是什麼？?

Part 2 漢方醫學的特性?

Part 3漢方醫學的基本概念?

Part 4 漢方醫學與藥膳的關係

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Chapter3? 辨別食材的屬性 ?

認識各類食材的性質和效能

自然環境與大地萬物生長都自有其道理，一年四季中，各種植物因應大自然的節奏生長，吸取日月精華。雖然春去秋來，但上天仍有安排，即使在灰寂的寒冬中同樣有生命孕育、滋長，這使我們在每個季節都能有不同的收穫，即便收穫的食材不相同，但食材所衍生出的性質，卻能補足我們在各個不同季節的身體需求與能量，因此了解食材的性質屬性，以因應身體所需來選擇適合自己屬性食材，也是讓身體能愈吃愈健康的一種基本知識！

Part 1五性?

Part 2五味 ?

Part 3歸經?

Part 4毒性?

Part 5 食材簡表速查

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Chapter4 ?瘦身保健藥膳提案 ?

自己動手做好吃、沒有藥味的專屬料理

在前面章節中，對於食材的屬性、特質已經有基本的認識，當然，也可以從「食材簡表速查」中速查各種食材的屬性，因為會影響體質所以重要！換言之，與吃進了什麼，對應在人體健康狀態上息息相關。

在這章裡，針對氣虛、氣滯、血虛、血瘀、津液不足、水滯6種體質，分別設計了10道漢方藥膳料理，搭配自己的體質（有可能不是單一一種體質，比如氣虛加血虛、氣滯加水滯等。）平均分配於早餐、午餐、下午茶、點心與晚餐時食用，除了享受動手做的樂趣外，還能讓人安心吃、快樂瘦！



Part 1氣虛 ?

早餐�補氣紅棗粥、香煎豆腐雞肉排

午餐�鮭魚炊飯、鹽味牛肉燉馬鈴薯、雪蓮子濃湯

下午茶、點心�堅果南瓜、紅棗枸杞鮮奶茶、黑糖生薑茶

晚餐�清爽蛤蜊豆乳湯、什錦蔬菜咖哩

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Part 2 氣滯 ?

早餐�香菜飯糰、涼拌雞珍

午餐�薑黃蛤蜊炊飯、香料燉雞腿、蛤蜊紫蘇湯

下午茶、點心�白木耳佐莓果果凍、紫蘇蘋果飲、洛神水果茶

晚餐�白酒鮮蝦炒菇、毛豆蔬菜咖哩湯

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Part 3 血虛

早餐�牛肉菠菜粥、燉煮鮪魚秋葵

午餐�豬肉牛蒡拌飯、日式橄欖油漬牡蠣、金針花人參雞湯

下午茶、點心�橙香胡蘿蔔醬、黑棗紅茶、黑米豆乳

晚餐�腰果排骨湯、翡翠中卷

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Part 4 血瘀

早餐�鯛魚長蔥粥、番茄九層塔炒肉末

午餐�紅花蝦蛋炒飯、高麗菜捲蔬菜湯、番茄醬燒秋刀魚

下午茶、點心�蘋果醬肉桂優格、莓果甜菜根果汁、玫瑰紅花陳皮茶

晚餐�紅花番茄魚湯、牛蒡牛肉漢堡排

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Part 5 津液不足

早餐�扁蒲雞蛋粥、焗烤蘆筍燒

午餐�蓮子銀杏炊飯、百合根梨湯、香煎豬排佐蘋果醬

下午茶、點心�胡桃豆花、黑芝麻紅棗藥膳茶、菊花牛奶薄荷飲

晚餐�冬瓜蓮藕雞肉湯、枸杞干貝茶碗蒸

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Part 6 水滯 ?

早餐�五穀雜糧粥、豬肉小黃瓜紫蘇捲

午餐�竹筍豬肉咖哩飯、豆腐蟹肉白菜羹、冬瓜蛤蜊湯

下午茶、點心�黑豆三色丸子湯、薏仁玉米漿、健康無糖紅豆水

晚餐�薏仁小黃瓜拌鮮蝦、髮菜番茄豆腐湯

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索引

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作者序



依循自身體質，吃對了就可享瘦



　　減肥似乎是女生一生的課題，我也不例外，試過許多種減肥方式，後來還是打回「圓形」，時間久了也與肥胖和平相處了，對我而言，吃是一種享受、一種紓壓，如果少吃，無法想像情緒會低落幾天，以前對於食物只覺得美食當前，一定要全盤吞下，怎能放過。到底吃下多少食物，吃的又是些什麼加工食品，從沒去詳細研究，反正能吃就是福啊！幾年前很盛行DIY烘培，料理生手的我，幻想著自己如果可以做出一道甜點應該很厲害吧。於是報名了課程，磅蛋糕製作令我最印象深刻，糖、奶油、麵粉的比例是1:1:1，一道完美甜品的前身材料居然是100公克的糖、100公克的奶油、100公克的麵粉，真是太驚訝了！原來它是名副其實的「胖」蛋糕。那我平常吃的飯菜又是什麼呢？



　　這些疑惑，讓我興起該是開始動手做菜了，也開啟了烹飪的契機，過程中當然不是很順利，菜要如何切？鍋具的選擇運用，食材的搭配及食物的保存，一切都是跌跌撞撞在失敗的料理中成長。漸漸熟悉之後，覺得自煮料理的味道和市面上的不一樣耶，吃了不會口乾舌燥，肚子比較清爽，那我的肥胖是不是這些食物所造成的呢？進而開始研究食物和人體的關係，以「漢方」概念來分析體質、依循體質，詳細的觀察自己的身體，調配自己的每一餐食物，把自身當成研究的個體，一步步瘦下來了，原來我的肥胖和食物有關，希望藉由這一本書可以給相似困擾的讀者一些協助；認識自己、認識食材、選擇食物，找回健康、自信的自己，瘦不一定健康，但是肥胖一定潛藏著不健康因子。



　　動手為自己做料理，找回健康的自己，真的一點也不難！

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